제3호 [라이프스타일] 봄 향 가득한 제철 나물 레시피

[1] 봄동무침 (Seasoned Spring Cabbage)

(출처: 김대석 셰프 TV https://www.youtube.com/watch?v=398Y7xIQKdU )

재료

• 봄동 1포기 (400g)
• 천일염 1테이블스푼
• 대파 흰 부분 12cm
• 다진 마늘 ½테이블스푼
• 된장 1테이블스푼 + 추가 ⅓테이블스푼
• 매실청 ½테이블스푼
• 참기름 1테이블스푼
• 고춧가루 ½테이블스푼
• 통깨 약간

조리 방법

1. 봄동을 반으로 가른 뒤 뿌리 부분을 약간 잘라내 흙이 묻은 부분을 제거합니다.
2. 봄동을 물에 가볍게 씻어 흙을 제거합니다.
3. 냄비에 물을 끓이고 천일염 1테이블스푼을 풀어줍니다.
4. 끓는 물에 봄동을 넣고 1분 30초 동안 데칩니다.
5. 데친 봄동을 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짭니다.
6. 잎이 두꺼운 부분은 한 번 썰어 먹기 좋게 준비합니다.
7. 대파 흰 부분 12cm를 썰어 준비합니다.
8. 볼에 다진 마늘 ½테이블스푼, 된장 1테이블스푼, 매실청 ½테이블스푼, 참기름 1테이블스푼, 고춧가루 ½테이블스푼, 통깨를 넣습니다.
9. 준비한 봄동과 대파를 넣고 부드럽게 버무립니다.
10. 간을 본 뒤 된장 ⅓테이블스푼을 추가로 넣어 다시 한 번 무칩니다.
11. 접시에 담으면 완성입니다.

[2] 미나리초무침 (Vinegared Water Parsley Salad)

(출처: 우리집오늘의요리 https://www.youtube.com/watch?v=qPnAp-oZyPM)

재료

• 미나리 200g
• 물 1리터

양념

• 고추장 1½테이블스푼
• 고춧가루 1테이블스푼
• 원당(또는 설탕) ½테이블스푼
• 다진 마늘 1테이블스푼
• 식초 1½테이블스푼
• 참기름 1테이블스푼

조리 방법

1. 미나리 200g을 준비해 누렇게 변한 잎과 상한 줄기, 질긴 끝부분을 제거합니다.
2. 손질한 미나리를 흐르는 찬물에 30초 이상 헹굽니다.
3. 먹기 좋은 길이로 썰고, 체에 받치거나 채소 탈수기를 사용해 물기를 제거합니다.
4. 볼에 고추장 1½테이블스푼, 고춧가루 1테이블스푼, 원당(또는 설탕) ½테이블스푼, 다진 마늘 1테이블스푼, 식초 1½테이블스푼을 넣어 잘 섞습니다.
5. 여기에 참기름 1테이블스푼을 더해 양념을 완성합니다.
6. 준비한 미나리를 넣고 골고루 버무리면 완성입니다.

[3] 냉이된장무침 (Seasoned Shepherd’s Purse with Soybean Paste)

(출처: 우리집오늘의요리 https://www.youtube.com/watch?v=qPnAp-oZyPM)

재료

• 냉이 200g
• 소금 1테이블스푼
• 물 2리터

양념

• 된장 1테이블스푼 (브랜드마다 된장의 염도는 다를 수 있어서, 된장의 양은 입맛에 맞게 조절)
• 다진 마늘 ½테이블스푼
• 다진 파 1테이블스푼
• 조청 1테이블스푼
• 들기름 1작은술
• 곱게 간 통깨 약간

추가

• 들기름 1티스푼 (버무림용)

조리 방법

1. 냉이 200g을 준비합니다.
2. 뿌리 끝의 가는 부분을 잘라내고, 뿌리를 칼로 가볍게 긁어 잔뿌리와 이물질을 제거합니다.
3. 뿌리와 줄기가 만나는 부분을 칼로 도려내 깨끗하게 정리합니다.
4. 누렇거나 상한 부분을 제거합니다.
5. 뿌리 굵기에 따라 2등분 또는 4등분으로 나눕니다.
6. 냉이를 찬물에 담가 30분 동안 불려 사이사이의 흙을 불립니다.
7. 불린 냉이를 흐르는 물에서 여러 번 헹굽니다.
8. 냄비에 물을 끓이고 소금 1테이블스푼을 넣습니다.
9. 냉이를 넣고 약 30초 동안 데칩니다.
10. 데친 냉이는 바로 찬물에 담가 식힌 뒤 물기를 꼭 짭니다.
11. 냉이를 살살 풀어준 뒤 들기름 1티스푼을 먼저 넣어 가볍게 버무립니다.
12. 다른 볼에 된장 1테이블스푼, 다진 마늘 ½테이블스푼, 다진 파 1테이블스푼, 조청 1테이블스푼, 들기름 1테이블스푼을 넣어 양념을 만듭니다.
13. 준비한 냉이를 양념에 넣어 골고루 버무립니다.
14. 마지막으로 곱게 간 통깨를 넣어 섞으면 완성입니다.